Menús degustación falces
Ruta por Falces
Consta de 5 platos cuyo ingrediente principal proviene de las huertas Falcesinas y un plato dulce
Hoja de Borraja
Hoja de borraja rebozada con fécula de patata y frita, mejillones en escabeche, mayonesa gaucha y emulsión de escabeche.
Tartar de Borraja
Borraja escaldada y manzana verde aliñadas con vinagreta de manzana y miel, huevo de codorniz a baja temperatura y sal de jamón.
Torriajo
Lingote de pan brioche bañado en ajoblanco y marcado a la plancha, emulando una torrija, velo de membrillo, mayonesa de ajonegro y paté de ajo asado.
Flor de alcachofa
Alcachofa confitada en aceite ecológico de Falces, dados de foie y sal maldon.
Pasta al pesto de Acelga
Pasta fresca casera con pesto de acelga y cacahuetes, con tomates secos y queso parmesano.
Tarta fina de manzana
Base de hojaldre crujiente con manzana verde laminada al horno.
P.V.P. 20€
Con servicio de pan y aceite ecológico de Falces. Bebidas no incluidas.
Homenaje a Falces
Consta de 9 platos cuyo ingrediente principal proviene de las huertas Falcesinas y 2 platos dulces.
Hoja de Borraja
Hoja de borraja rebozada con fécula de patata y frita, mejillones en escabeche, mayonesa gaucha y emulsión de escabeche.
Tempura de ajetes
Ajos tiernos escaldados en tempura y salsa romesco casera.
Tartar de Borraja
Borraja escaldada y manzana verde aliñadas con vinagreta de manzana y miel, huevo de codorniz a baja temperatura y sal de jamón.
Menestra asiática
Canelón de papel de arroz relleno de juliana de verduras de temporada salteada con salsa agripicante y carpaccio de setas.
Torriajo
Lingote de pan brioche bañado en ajoblanco y marcado a la plancha, emulando una torrija, velo de membrillo, mayonesa de ajonegro y paté de ajo asado.
Flor de alcachofa
Alcachofa confitada en aceite ecológico de Falces, dados de foie y sal maldon.
Pasta al pesto de Acelga
Pasta fresca casera con pesto de acelga y cacahuetes, con tomates secos y queso parmesano.
Curry de Tomate
Dados de tomates rosa de Falces, marcados y salseados con leche de coco y pasta de curry rojo.
Arroz de verduras
Arroz de verduras, calabacín, pimiento, zanahoria, ajetes... Presentado en paellera y servido en la mesa.
Tiramisú
Crema de mascarpone y huevo, bizcocho de soletilla casero bañado en café y Frangelico y cacao en polvo.
Tarta fina de manzana
Base de hojaldre crujiente con manzana verde laminada al horno.
P.V.P. 32€
Con servicio de pan y aceite ecológico de Falces. Bebidas no incluidas.
RESERVAR
Menu desgustación con 24h de antelación
948 73 40 52
